Le Clos du Crosex Grillé constitue une entité à part, 2,5 ha d'un seul tenant sur la commune d'Aigle.
Appuyé aux contreforts des Alpes Vaudoises, il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
0,13 ha
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
profond, graveleux, posé sur un substrat de calcaire du lias
Syrah âge moyen de 30 ans - taille longue (en treilles le long des murs en pierre sèche)
production intégrée
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en fûts de chêne français (neufs à 50 %) pendant environ 12 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère.
3000 bouteilles en moyenne
bouteille (70cl) et magnum (140cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année
pourpre brillante, reflets violacés
au premier nez des notes de fruits noirs (coulis de mûre et myrtille), sureau et bourgeon de cassis. Par la suite, apparaissent des accents de poivre vert en salaison
attaque franche, initialement la structure prend le dessus, mais un rapide contact avec l'oxygène permet au vin de retrouver son équilibre et son élégance
15-16°C
servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bordeaux
10 ans
privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges délicates et maigres, voire consommées crues. Se prête aussi à des accords avec des légumes à feuille verte (épinards, choux noirs) et des soupes champêtres à base de viande fumée et céréales.