Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Gamay âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
production intégrée.
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en cuve inox pendant environ 6 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère
bouteille (75cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
rubis brillant et dense
fruits rouges mûrs et une élégante épice douce. Encore dans sa jeunesse, il possède déjà une remarquable complexité aromatique
attaque sur le fruit frais, juteux et croquant, la matière tannique est subtile et intégrée.
13-15°C
servir dans des verres à tulipe pour la dégustation
5-8 ans
il peut accompagner tous les temps d'un repas (légumes, soupes, cuisine méditerranéenne).
Dans l'éclat de la jeunesse à consommer comme un vin de printemps; avec deux à trois ans d'évolution, il se mariera à merveille avec les viandes blanches.