Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
6 ha
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Pinot Gris âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
production intégrée.
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies en amphore (15%) et en barrique (85%) pendant 2 à 6 semaines avec bâtonnage. L'élevage se déroule en barrique de chêne français (50% neuf, 50% de deuxième passage).
bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
jaune-or dense
épanouie sur un fruit tropical mûr (mangue), pêche melba et notes de caramel salé
attaque grasse, généreuse, l'élevage amène un tannin blanc qui soutient le volume du vin. Un vin chaleureux avec des senteurs de miel, brioche, vanille et fruit mûrs en rétro-olfaction.
10°C
servir 5-10 minutes avant de déguster dans des verres à Bourgogne
10 ans +
privilégier le moment du plat principal à base de crustacées (homard, carabineros, cigales de mer) ou poissons de mer à chair fibreuse/grasse (espadon, turbot), mais aussi des spécialités à base de courge (gnocchi, garnitures).