Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de diverses parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne. Appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises, il est entièrement exposé au sud/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
410m à 550m
Sud/Sud-Ouest
Terre d'éboulis, graveleuse, reposant sur un socle de calcaire alpin
Pinot Noir âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
en reconversion bio
Récoltés à la main sans attendre une maturité excessive, les raisins sont triés à la vigne. Suit immédiatement le foulage et le pressurage. Débourbage fin. La fermentation démarre spontanément en cuve inox sur lies pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C). Le vin est élevé jusqu'aux mises du printemps suivant les vendanges, sans correction de la couleur.
bouteille (75cl) et magnum (150cl).
saumon clair
fraîche, gourmande et en même temps tonique sur des notes de framboise et pomme grenade
attaque ronde, fraîcheur tonique, presque sexy. Belle acidité finale.
10°C
servir dans des verres tulipe pour la dégustation
à boire dans l'année
privilégier le moment de l'apéritif et les mets estivaux. Idéal avec des huîtres et des antipastis.