Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
Altitude
410m à 600m
Exposition
Ouest/Sud-Ouest
Sol
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin Cépage : Pinot Gris âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
Cépage
Merlot âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
Méthode culturale
production intégrée.
La Cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français de plusieurs passages pendant environ 12 mois.
La mise en bouteille se fait après une filtration légère
Format
bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
La Dégustation
Robe
rubis brillant, nuance violacée
Aromatique
remarquable diversité de fruits (mûre, griotte) avec d'élégantes notes épicées
Bouche
attaque généreuse, un glissant coulis de fruit noir, le milieu de bouche présente une structure bien fondue, la finale est soutenue par des tannins fins et mûrs et des petites amertumes nobles.
Le Service
Température de service
15-16°C
Aération
servir dans des verres à Bordeaux pour la dégustation
Garde potentielle
10 ans
Accords mets et vins
privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges grillées, la charcuterie et des mets épicés, style cuisine espagnole traditionnelle.
