Le Clos du Crosex Grillé constitue une entité à part, 2,5 ha d'un seul tenant sur la commune d'Aigle. Appuyé aux contreforts des Alpes Vaudoises, il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
2,37 ha
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
profond, graveleux, posé sur un substrat de calcaire du lias. Coteaux en terrasses
Chasselas âge moyen de 20 ans - taille courte (Gobelet ou Cordon)
production intégrée.
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies (100% malolactique faite) pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C)
L'élevage se déroule 50% en amphores, le restant en cuve inox pour une durée de 6 à 8 mois
14'000 bouteilles en moyenne
bouteille (70cl) et magnum (pot vaudois de 140cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
jaune pâle aux reflets verts - petit perlant (CO2 naturel)
bouquet sur la retenue en ouverture. Il s'ouvre ensuite sur un profil floral (fleur blanche chèvrefeuille, tilleul), une touche empyreumatique et de pierre chaude
attaque ronde, généreuse, un joli gras enrobe le milieu de bouche, relevé par un soupçon de carbonique, avec une salinité prononcée en finale. La rétro-olfaction révèle des notes de fleur, de beurre fondu qui s'accentuent avec l'évolution en bouteille.
10°C
servir dans des verres à tulipe pour la dégustation
10 ans +
privilégier le moment de l'apéritif et le début de repas (légumes crus et poissons d'eau douce).
Après quelques années de vieillissement convient aux fromages d'alpage salés ou chèvres affinés.