Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
Superficie
11.5 ha
Altitude
410m à 600m
Exposition
Ouest/Sud-Ouest
Sol
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Cépage
Chasselas âge moyen de 20 ans - taille courte (Gobelet ou Cordon)
Méthode culturale
production intégrée.
La Cave
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies (100% malolactique faite) pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C).
L'élevage se déroule 20% en amphore, le restant en cuve inox pour une durée de 6 à 8 mois
Production
45'000 bouteilles en moyenne
Format
bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl). Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
La Dégustation
Robe
jaune pâle aux reflets verts - petit perlant (CO2 naturel)
Aromatique
mûr avec petites notes acidulées, un fruit tropical frais (ananas) et pierre chaude
Bouche
attaque ronde, généreuse, un joli gras enrobe le milieu de bouche, relevé par un soupçon de carbonique, des amertumes nobles allongent la finale qui se distingue par une note saline.
Le Service
Température de service
10°C
Aération
servir dans des verres tulipe pour la dégustation
Garde potentielle
10 ans +
Accords mets et vins
privilégier le moment de l'apéritif et le début de repas (légumes crus et poissons d'eau douce).
Dans la jeunesse ou après quelques années de vieillissement, le vin convient aux fromages d'alpage mi-salés ou aux chèvres frais.
