Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
11.5 ha
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin.
L'Yvorne ''Nature'' est l'expression même du terroir d'Yvorne.
Chasselas âge moyen de 20 ans - taille courte (Gobelet ou Cordon)
vignes cultivées en bio
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique.
Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies (100% malolactique faite) pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C).
L'élevage se déroule 20% en amphore, le reste en cuve inox pour une durée de 6 à 8 mois.
5'000 bouteilles en moyenne
bouteille (75cl) et jéroboam (300cl)
jaune pâle aux reflets verts - petit perlant (CO2 naturel)
mûr avec petites notes acidulées, un fruit tropical frais (ananas) et pierre chaude
Issu de parchets caillouteux et extrêmement calcaires, il dévoile le côté minéral des sols d'Yvorne, avec une trame vive et une acidité tartrique qui en fait un vin de gastronomie.
Un très léger perlant, typique des chasselas, souligne cette impression de fraîcheur et de tonicité. A boire aujourd'hui....et dans 10 ans!
10°c
servir dans des verres tulipes pour la dégustation
10 ans +
privilégier le moment de l'apéritif et le début de repas (légumes crus et poissons d'eau douce).
Dans la jeunesse ou après quelques années de vieillissement, le vin convient aux fromages d'alpage mi-salés ou aux chèvres frais.