Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
410m à 600m
Ouest/Sud-Ouest
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Gamaret, Diolinoir, Merlot et Pinot Noir, âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
production intégrée
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4
semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français de plusieurs passages pendant environ 12 mois.
En fin d'élevage les fûts sont assemblés. La mise en bouteille se fait après une filtration légère
Format : bouteille (75cl), demi (37.5cl) et magnum (150cl).
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année.
pourpre brillant, nuance violacée
éventail de fruit noir bien mûr, bouquet chaleureux et accueillant
s'harmonise avec une rapide oxygénation, le fruit prend le dessus sur la structure tannique. Bon support acide en finale.
15-16°C
servir dans des verres à tulipe pour la dégustation
10 ans
privilégier le moment du plat principal à base de viandes et de légumes grillés, la charcuterie et les repas champêtres.