Le Domaine de La Pierre Latine est constitué de huit parcelles réparties dans le périmètre de l'appellation d'Yvorne et appuyées aux contreforts des Alpes Vaudoises. Il est entièrement exposé à l'ouest/sud-ouest, avec des pentes d'une déclivité pouvant atteindre 35 à 40%, propices au ruissellement des eaux de pluie et à un drainage naturel des terres.
410 à 600m
Ouest/Sud-Ouest
riche en alluvions, en sédiments, en terre d'éboulis et graveleuse, posant sur un socle de calcaire alpin
Merlot âge moyen de 20 ans - taille longue (Guyot)
production intégrée
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Après éraflage, le foulage suit une petite macération à froid pendant quelques jours. Températures de fermentation limitées à 28-29°C, cuvaison longue (en moyenne 3-4 semaines). L'élevage se déroule en barriques de chêne français (50% neuves) pendant environ 12 mois. La mise en bouteille se fait après une filtration légère
1'500 bouteilles en moyenne produites dans les meilleures années
bouteille (75cl)
Pour des plus gros formats prendre contact avec le domaine en début d'année
rubis brillant, nuance violacée
montre une remarquable densité de fruit (mûre de rosier) et d'élégantes notes épicées
attaque enrobée, le milieu de bouche est structuré et l'élevage apporte une belle mâche qui se détend après quelques minutes d'aération
15-16°C
servir 10 minutes avant de déguster dans des verres à Bordeaux
10 ans +
privilégier le moment du plat principal à base de viandes rouges et de gibiers à poil
(chevreuil, cerf) accompagné par des sauces épaisses style poivrade ou Grand Veneur